Bolo de Banana Caramelizada

Bolo de Banana caramelizada

Ingredientes

2 xícaras de açúcar mascavo

1 xícara de manteiga

4 ovos separados

2 xícaras de mistura sem glúten (receita no blog)

1 caixa de creme de arroz

1 vidro de leite de coco

1 colher (café) de goma xantana

1 colher (café) de gelatina em pó sem sabor

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

½ xícara (chá) de uvas passas claras

4 bananas prata maduras, porém firmes cortadas em rodelas

Pedaços de coco fresco em fatias finas

Para a calda de açúcar

1 xícara de açúcar demerara

½ xícara de água fervente

Modo de preparo

Para fazer a calda, coloque o açúcar em uma assadeira para bolo de buraco. Leve ao fogo baixo até o açúcar derreter (não mexa, vá apenas virando a assadeira). Acrescente a água e deixe ferver até ficar em ponto de fio. Caramelize toda a assadeira. Vá decorando com as bananas em rodela e as fatias de coco. Reserve.

Bata as claras em neve e reserve. Bata na batedeira o açúcar, a manteiga e as gemas até ficar cremoso. Acrescente aos poucos a mistura de farinha sem glúten, o creme de arroz, a goma xantana, a gelatina sem sabor e o leite de coco. Desligue a batedeira e acrescente delicadamente as claras em neve e o fermento em pó. Passe as uvas passas em um pouco de farinha de arroz e acrescente à massa.

Despeje a massa na assadeira caramelizada e leve ao forno aquecido. Asse por aproximadamente 45 minutos, ou até o palito sair limpo.

Desenforme ainda quente.

Se precisar evitar a lactose, substitua a manteiga por óleo de canola.