Bolo de Ameixa ao Vinho com Cacau e Nozes

Peguei essa receita faz tempo na internet com farinha de trigo. Como estava montando a loja de artesanato não tinha tempo de testá-la sem glúten. Ontem à noite fui para cozinha e amei o resultado. Aqui em casa todos gostaram e levei para as meninas do artesanato que também aprovaram. É um bolo cheio de ingredientes funcionais.

Bolo de Ameixa ao Vinho com Cacau e Nozes

Ingredientes

250 grs. de ameixas pretas sem caroços

1 ½ xícara de vinho tinto de boa qualidade (usei um italiano)

250 grs. de manteiga em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar mascavo

4 ovos

½ xícara (chá) de cacau

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

2 xícaras (chá) de farinha de arroz integral

1 xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten (se não encontrar use farinha de quinua)

1 xícara de fécula de batata

1 colher (chá) de goma xantana ou CMC (eu fiz com goma xantana)

Modo de preparo

Com uma antecedência mínima de 3 horas deixe de molho as ameixas em 1 xícara de vinho.

Preaqueça o forno a 180º C.

Misture as 3 farinhas com a goma xantana e reserve.

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar mascavo até obter uma massa fofa. Em seguida, acrescente os ovos um a um, e continue batendo até que a mistura esteja bem homogênea.

Acrescente o cacau e metade da mistura de farinhas, sempre batendo. Acrescente ½ xícara de vinho e depois o restante da mistura de farinhas.

Bata bem e misture as ameixas junto com o vinho em que estavam descansando e as nozes. Bata bem para desmanchar as ameixas e quebrar um pouco as nozes. Pare de bater e acrescente o fermento incorporando delicadamente à massa.

Coloque em uma forma de buraco grande untada e enfarinhada com farinha sem glúten e leve ao forno por aproximadamente 40 min. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme frio (se conseguir aguentar – o aroma de vinho que fica na casa é maravilhoso).